Aliments vegetals i colors

20 juny 2016

Assegurar la ingesta de 2 racions de verdures i 3 de fruita al dia és vital per al nostre organisme, però també cal aportar varietat de color a la nostra dieta

És ben sabut que el consum de fruites i verdures és importantíssim per a la salut del nostre cos. Sabem que tenen poques calories, molts micronutrients (vitamines i minerals) i molta fibra

Però què sabem del seu color?

Els aliments del regne vegetal contenen diferents pigments de colors que contribueixen al seu atractiu natural. A aquestes substàncies colorants se'ls atribueixen diferents propietats saludables i són anomenades "fitoquímics".

Alguns exemples:

COLOR	PIGMENT (fitoquímic)	ALIMENTS	PROPIETATS
Taronja	Carotens	Pastanaga, taronges, carabassa, mango, albercoc...	Se'ls ha associat un paper protector davant la malaltia cardiovascular, el càncer d'estómac, pulmó, pròstata; i de malalties oculars
Vermell	Licopè	Tomàquet, maduixes, síndries, pebrot vermell	Se l’ha relacionat amb protecció del càncer de còlon i recte, càncer de pròstata, d'esòfag i d'estómac
Granat	Betacianina	Remolatxa i magrana	Se li ha atribuït propietats antisèptiques i antiinflamatòries en l'aparell digestiu i exerceix un paper antioxidant en les cèl·lules protegint del càncer
Groc	Carotenoides, quercetina, flavonoides	En gairebé totes les fruites, però les que més en contenen són: blat de moro, poma, ceba, llimona, aranja i cireres	Se’ls han associat propietats analgèsiques, antivirals i de protecció contra el càncer i la malaltia cardiovascular
Morat	Antocianines	Raïm negre, pell de l'albergínia, nabius, mores, prunes negres	Se les relaciona amb la reducció de malalties cròniques
Verd	Clorofil·la i compostos sulfurosos	Cols, bròquil, créixens	Propietats anticancerígenes

Per aprofitar al màxim els nutrients de les fruites i les verdures, així com els seus pigments, us proposem:

Consumir fruites i verdures de temporada
1 de les 2 racions de verdura sigui crua
Evitar la cocció perllongada i el reescalfament
Potenciar la cocció al vapor o al microones B
Bullir els aliments un cop ja estigui l'aigua bullint
Consumir les fruites amb la pell
Finalment...aporta variabilitat de color a la dieta.

Autor:

Laia Pérez Tor

Nutricionista i educadora en diabetis

Vols fer-nos una consulta Blog d'Endocrinologia i Nutrició?

Cercar en el Blog

Blog Categorias

També et pot interessar

Unitat de Nutrició, Diabetis i Obesitat d'Hospital Universitari Dexeus

El servei d'Endocrinologia de Dexeus, www.endocrino.cat, dirigeix la Unitat d'Obesitat del nostre Hospital des de fa més de 10 anys. Som els especialistes en diabetis, diabetis gestacional, obesitat i nutrició en general.

Continuar llegint

MENÚ DE TEMPORADA

MENJAR “SA” NO HA DE SER AVORRIT: Preparant-nos per l’estiu Des de l’equip de ENDOCS et volem donar totes les facilitats per seguir una dieta equilibrada, baixa en calories i que a la vegada puguis gaudir del plaer de menjar.