Aliments vegetals i colors

20 juny 2016

Assegurar la ingesta de 2 racions de verdures i 3 de fruita al dia és vital per al nostre organisme, però també cal aportar varietat de color a la nostra dieta

És ben sabut que el consum de fruites i verdures és importantíssim per a la salut del nostre cos. Sabem que tenen poques calories, molts micronutrients (vitamines i minerals) i molta fibra

Però què sabem del seu color?

Els aliments del regne vegetal contenen diferents pigments de colors que contribueixen al seu atractiu natural. A aquestes substàncies colorants se'ls atribueixen diferents propietats saludables i són anomenades "fitoquímics".

Alguns exemples:

COLOR	PIGMENT (fitoquímic)	ALIMENTS	PROPIETATS
Taronja	Carotens	Pastanaga, taronges, carabassa, mango, albercoc...	Se'ls ha associat un paper protector davant la malaltia cardiovascular, el càncer d'estómac, pulmó, pròstata; i de malalties oculars
Vermell	Licopè	Tomàquet, maduixes, síndries, pebrot vermell	Se l’ha relacionat amb protecció del càncer de còlon i recte, càncer de pròstata, d'esòfag i d'estómac
Granat	Betacianina	Remolatxa i magrana	Se li ha atribuït propietats antisèptiques i antiinflamatòries en l'aparell digestiu i exerceix un paper antioxidant en les cèl·lules protegint del càncer
Groc	Carotenoides, quercetina, flavonoides	En gairebé totes les fruites, però les que més en contenen són: blat de moro, poma, ceba, llimona, aranja i cireres	Se’ls han associat propietats analgèsiques, antivirals i de protecció contra el càncer i la malaltia cardiovascular
Morat	Antocianines	Raïm negre, pell de l'albergínia, nabius, mores, prunes negres	Se les relaciona amb la reducció de malalties cròniques
Verd	Clorofil·la i compostos sulfurosos	Cols, bròquil, créixens	Propietats anticancerígenes

Per aprofitar al màxim els nutrients de les fruites i les verdures, així com els seus pigments, us proposem:

Consumir fruites i verdures de temporada
1 de les 2 racions de verdura sigui crua
Evitar la cocció perllongada i el reescalfament
Potenciar la cocció al vapor o al microones B
Bullir els aliments un cop ja estigui l'aigua bullint
Consumir les fruites amb la pell
Finalment...aporta variabilitat de color a la dieta.

Autor:

Laia Pérez Tor

Nutricionista i educadora en diabetis

Vols fer-nos una consulta Blog d'Endocrinologia i Nutrició?

Cercar en el Blog

Blog Categorias

També et pot interessar

HIPERTENSIÓ ARTERIAL: QUÈ ESTÀ A LES TEVES MANS?

El tractament dietètic d’una malaltia no s’ha d’infravalorar, al contrari, cal prendre-s’ho com una oportunitat i agafar-s’ho amb il·lusió. Ben mira’t, pensar que adoptar un estil de vida més saludable pot ser part de la solució és una sort.

Continuar llegint

Què de bo i dolent hi ha en la mel?

Quan sentim parlar de mel, segurament, el primer que ens ve al cap és un gran pot de vidre, també podem pensar en les abelles i a continuació ho associem amb el refredat, en la tos o en una culleradeta per endolcir quelcom. En els darrers temps, també seria d’esperar que ho relacionem amb sucres lliures, amb pics de glucosa en sang i amb alguna que altra crítica qüestionant-ne els beneficis. És aleshores quan el cap ja s’ha fet un embolic. Què de bo i de dolent hi ha en la mel?