ALIMENTS DE TEMPORADA: ELS BOLETS

Els bolets són l'òrgan reproductor (la flor) dels fongs. Hi ha diverses classes comestibles i també tòxiques. Algunes de les espècies comestibles més conegudes són Xampinyons, Bolet de Card, Cep, Boletus, Rovellons,Llenegues, Trufes ...

Amb l'arribada de les pluges de tardor comença la temporada de bolets, encara que la veritat és que a Espanya poden trobar bolets durant tot l'any. A Catalunya hi ha una arrelada tradició boletaire i és per aquest motiu que aquestes són ingredient de molts dels nostres plats.

Els bolets són considerades superfoods ja que per les seves característiques poden prevenir de malalties. Destaquen per la seva aportació en vitamines del grup B com l'àcid fòlic i minerals com potassi, seleni, coure i fòsfor.

Pel seu elevat aportació d'aigua i fibra provoquen efecte saciant pel que estan especialment indicades per a aquelles persones que tracten de baixar pes ja que a més aporten molt poques calories (unes 30kcal per cada 100g, segons varietat de bolet).

Per la seva aportació de potassi poden ser interessants per als qui pateixen hipertensió i gràcies a la seva fibra ajuden a baixar les xifres de colesterol.
Els bolets prevenen l'envelliment per l'efecte antioxidant del seleni. El coure que contenen fa que reforcin el sistema immune, nerviós i vascular. Per l’aport en fòsfor fa que facilitin la concentració, ideals per a estudiants, i contribueixin a la formació d'ossos i dents.

RECEPTES lleugeres amb bolets:

• Rovellons saltats amb all: netejar amb cura els rovellons. Saltar en una paella amb una mica d'oli d'oliva, all laminat i bitxo. S’hi pot posar julivert. Servir calent com a primer plat o guarnició d'un segon.

• Remenat de bolets i gambes: triar diverses classes de bolets al gust i netejar-les bé, pelar les gambes. Preparar el remenat escalfant una mica d'oli a la paella per saltar les gambes, a continuació afegir els bolets i en 1-2minuts l'ou, remenant fins que qualli. Afegir-hi pebre i / o espècies aromàtiques, per exemple anet.

• Crema de bolets: si es trien bolets deshidratats (mescla o ceps), rehidratar amb aigua calenta durant 25-20 minuts i reservar l'aigua. Saltar els bolets amb poc oli a la paella, afegir pebre al gust. Abocar l'aigua del remull per aportar major gust i deixar bullir. Triturar amb el turmix i emulsionar amb llet ideal. Servir ben calent.