L'humus

L'humus és una pasta que es compon de cigrons amb suc de llimona i all. Se sol servir com a aperitiu i / o acompanyament dels àpats.

S'ha realitzat un estudi aleatoritzat amb adults nord-americans, en què es consumia humus / cigrons.

Es conclou que el consum d'humus i cigrons està associat amb dietes riques en nutrients i millores en el control del pes.

El perfil lipídic (quantitat de greix total, percentatge de greix saturat i colesterol) van ser més baixos, mentre que la fibra, vitamina A i C, potassi, folat, magnesi i ferro van ser majors en les dietes en què es van incloure humus / cigrons .

La població que va consumir Humus / cigrons tenir un menor IMC (Índex de massa corporal) i menor circumferència de cintura. Els hidrats de carboni, macronutrient principal de les llegums, són de baix índex glucèmic, és a dir que digereixen de manera lenta, donant sensació de sacietat. El contingut de proteïna que presenta i el contingut de fibra, és un mecanisme potencial pel control de pes. Tot i que la relació entre la fibra i pes és limitat, alguns estudis han demostrat que les persones que consumeixen més fibra pesen menys que els que consumeixen menys quantitat.

Aquestes troballes suggereixen que el consum d'humus / cigrons, han de ser recomanats per professionals de la salut com a part d'una dieta equilibrada.

RECEPTA DE HUMUS

Ingredients per a 4 persones

•  ½ quilo de cigrons cuits
• 2 llimones 3 grans d'all, aixafat
• Oli d'oliva
• Julivert fresc

Preparació:

1. Escórrer els cigrons i passar-los per una batedora fins a crear un puré homogeni
2. Afegir els grans d'all pelats i picats, el suc de llimona de 2 llimones i la cullerada de sal.
3. Barrejar durant 3-5 minuts fins que quedi una consistència suau.
4. Emplateu en un bol i afegir oli d'oliva verge. Pot adornar amb el julivert (opcional).
5. Servir amb pa de pita.

Si vol realitzar humus picant, pot afegir bitxo o pebre negre.

Si està controlant el pes i vol fer una versió light, utilitzeu com a màxim una cullerada sopera oli i substitueixi el pa de pita per pa integral o torrades integrals o verdures tallades a juliana (pastanaga, pebrot verd i vermell, ceba, ceballot ...) .

Recordeu que la quantitat d'humus no és lliure així que es recomana el consum de 2 cullerades soperes per àpat, encara que es pot ajustar en funció de l’apat i de la persona